Bolitas veganas de garbanzos y brócoli: una cena fácil, nutritiva y sin gluten

Pensá en una noche en la que querés algo rápido de preparar, pero sin resignarte a comer bien. La solución puede estar en esta bandeja de bolitas de garbanzos y brócoli al horno: una preparación vegetal, sin gluten y sin ingredientes de origen animal, que se acerca al falafel, aunque su elaboración es mucho más sencilla.

La clave está en no perder la estructura

Todo arranca con el brócoli. Separás los floretes y los ponés a cocinar durante tres minutos, desde que rompe el hervor. La idea es que queden firmes: después se pican muy fino y necesitan conservar algo de estructura para integrarse bien con el resto de la mezcla.

Los garbanzos cocidos y bien escurridos se aplastan apenas en un bol, sin convertirlos en puré. A continuación, sofreís cebolla picada en aceite de oliva durante dos o tres minutos. Cuando empiece a tomar color, sumás un diente de ajo y lo dejás cocinar brevemente.

• Brócoli cocido y picado.
• Garbanzos en conserva, bien escurridos y aplastados.
• Cebolla picada y un diente de ajo.
• Perejil fresco al gusto.
• Dos cucharadas de harina de garbanzo.
• Dos cucharadas de semillas de lino molidas.
• Sal, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino y media de pimentón.

Volcás la cebolla y el ajo sobre los garbanzos. Después incorporás el brócoli, el perejil, la harina de garbanzo y las semillas de lino molidas. Estas últimas dan estructura a la masa, por lo que no hace falta recurrir a una harina de trigo. Finally, condimentás y mezclás hasta obtener una preparación bastante compacta.

Para armar las bolitas, humedecé ligeramente las manos. Ese pequeño detalle ayuda a que la masa no se pegue. Luego gaveá cada porción y acomodalas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Cociná a 200 grados durante 20 a 25 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

Sonversatile: podés servirlas como plato único, guarnición o snack. Para acompañar, funcionan bien con una salsa de yogur con tahini, salsa tártara o mayonesa. También podés sumarlas a una ensalada sin ninguna salsa. El resultado se sirve de inmediato y resulta especialmente práctico para una cena sin complicaciones.