De los aviones a los mantecados: una familia sostiene el oficio dulcero en Estepa

Si llegás a Estepa, en la provincia española de Sevilla, vas a encontrarte con un pueblo reconocido por sus mantecados. Allí, en el Museo Obrador Dulcería La abuela Asunción, una familia mantiene una forma de trabajo que pone el acento en los tiempos de la masa y en la elaboración a mano.

Me interesa especialmente cómo conviven en ese espacio la producción y la visita: además de elaborar dulces, el obrador permite conocer el proceso y ver en funcionamiento una amasadora y un horno que están cerca de cumplir un siglo de uso continuo.

Una decisión familiar, lejos de la escala industrial

El taller produce hasta 300 kilos por día, una escala muy distinta de la de las plantas industriales del sector, que generan miles de kilos por hora. Cada pieza se bolea a mano y, según Alba de la Cruz, ese paso influye en la textura de un modo que la mecanización no reproduce.

Alba tiene 34 años, estudió ingeniería aeronáutica y trabajó en una multinacional en Sevilla antes de regresar al pueblo de su familia. Dejó ese empleo para sumarse al negocio que su padre, Miguel de la Cruz, había puesto en marcha a partir de las recetas del abuelo.

La receta heredada también dejó lugar a una novedad

Miguel salió de una firma histórica de Estepa para abrir su propio obrador, con la intención de trabajar como lo hacía su padre. Al principio no pensaba modificar las recetas, pero sus hijas lo convencieron de incorporar una propuesta nueva: el polvoroncito de la abuela, hecho con almendra Marcona, que hoy integra la línea estable.

Estepa está a poco más de ochenta kilómetros de Sevilla. Si buscás conocerla durante la temporada fuerte de su tradición dulcera, los meses previos a las fiestas de fin de año son el momento de referencia.

Valentina Vilte, Turismo y vinos de altura.