El asado argentino se corona en el mundo: Fogón, el restorán porteño que lidera el ranking global de alta cocina

Te imaginas sentado en una barra en pleno Palermo, con la parrilla encendida a metros de tu silla y un maestre de asadores trabajando los cortes frente a tus ojos. Eso es, ni más ni menos, lo que propone Fogón Asado, el restorán porteño que acaba de quedarse con el primer puesto mundial en la categoría Fine Dining de los Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026 que entrega TripAdvisor. Un reconocimiento que no lo elige ningún jurado ni ningún crítico: lo construyen, voto a voto, las opiniones de los viajeros que pasaron por sus mesas durante el último año.

Para ir, tenés dos direcciones en el barrio de Palermo: Gorriti 3780 y Uriarte 1423. La experiencia arranca con el mismo principio en ambos locales: los comensales se acomodan en una barra que rodea la parrilla, y desde ahí siguen cada etapa del servicio. No es un restorán al que vas sólo a comer: es un restorán al que vas a mirar cómo se hace. Y el recorrido dura lo que dura un menú degustación con provoleta, tira de asado y otros cortes vacunos servidos en distintas pasadas. Hay maridajes con vinos argentinos para quien quiera sumar copa a copa, y adaptaciones para distintas restricciones alimentarias. Como precio de referencia, pensá en el rango premium de un menú degustación en Buenos Aires: arrancá mentalizando alrededor de los 50 mil pesos por persona, dependiendo del maridaje que elijas, aunque el valor puede moverse según el local y la temporada.

Tres argentinos, entre los diez mejores del mundo

La buena noticia para el país no se queda en Fogón. En el top ten de Fine Dining aparecen otros dos nombres argentinos, uno en cada extremo del mapa vitivinícola nacional. Abrasado, en Mendoza, quedó sexto y funciona dentro de Bodega Los Toneles. Su cocina tiene a las carnes como uno de sus ejes -allí se luce el bife añejado en seco-, y suma cócteles de autor, una selección de vinos y espacios para comer al aire libre. Una parada obligada si estás haciendo ruta por la zona de Maipú y querés combinar viñedo con fuegos. El Mercado, en Puerto Madero, terminó décimo y opera dentro del Hotel Faena. Además del salón principal, ofrece la posibilidad de armar cenas privadas, y en TripAdvisor acumula más de 4.600 opiniones con una puntuación de 4,8 sobre 5.

• Fogón Asado (Palermo, Buenos Aires): menú degustación alrededor de la parrilla, dos sedes en Gorriti 3780 y Uriarte 1423.
• Abrasado (Mendoza): dentro de Bodega Los Toneles, carnes añejadas, cócteles y patios al aire libre.
• El Mercado (Puerto Madero): en el Hotel Faena, salón y cenas privadas, perfil con 4,8 sobre 5 en TripAdvisor.

El dato sirve para entender la mecánica del premio: Best of the Best distingue a menos del uno por ciento de los más de ocho millones de establecimientos registrados en la plataforma, y la lista se arma con comentarios y calificaciones de viajeros a lo largo de doce meses. No hay inspectores ni especialistas interviniendo: manda la experiencia real, contada por quien la vivió. Por eso duele más y vale más: es la gente que viajó la que puso a este asado porteño en la cima.

Fogón abrió en 2018 de la mano de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, con una idea clara: llevar las costumbres del asado argentino a la mesa de turistas y viajeros, sin perder de vista al porteño. Una apuesta que seis años después se corona con un reconocimiento global. Si estás planeando una escapada a Buenos Aires, te diría que reserves con anticipación: la barra tiene lugares limitados y la demanda, ahora, no para de crecer.

Para llegar desde el centro, una opción simple es tomarte el subte hasta la estación Palermo de la línea D y caminar unas pocas cuadras hasta Gorriti 3780, o combinar un taxi o un remis si vas hacia Uriarte 1423, más cerca del corazón de Palermo Soho. La mejor época para ir es entre marzo y junio, o entre septiembre y noviembre: los meses de otoño y primavera traen temperaturas amigables para caminar el barrio y sentarse cerca del fuego sin que el calor apriete de más.

¿Y vos, en qué te fijás al elegir un restorán cuando viajás?

Me quedo con esa pregunta abierta para llevármela al próximo viaje. ¿Te guía la crítica, las recomendaciones de conocidos, la puntuación en una app, el menú, el ambiente? Lo que elijo define, en buena parte, cómo recuerdo un lugar. Y a veces, como pasó con Fogón, lo que empieza siendo una comida termina siendo una de esas postales que te llevás a casa.