Espaguetis con choclo dorado: la pasta cremosa que se cocina en dos hornallas y se resuelve en media hora

Si andás buscando una pasta rendidora, con ese gustito casero que recuerda a la cocina de la abuela, quedáte un rato acá. Esta receta de espaguetis con choclo dorado se cocina en apenas dos frentes: una olla para la pasta y una sartén para el choclo con la cebolla morada. En total, unos treinta minutos de reloj, lo justo para resolver el almuerzo del domingo o una comida entre semana sin transpirar demasiado. Lo que me gusta, y te lo digo de entrada, es que el maíz dulce caramelizado le da un contrapunto que no te da ninguna salsa de tomate clásica.

El truco está en el agua de la pasta

Antes de colar los espaguetis, apartá una taza del agua de cocción y reservala. Ese líquido con almidón es el gran secreto: cuando lo sumás a la sartén con la leche y el queso, la salsa queda sedosa y se pega a la pasta como tiene que ser, en lugar de cortarse o quedar triste y acuosa. Un chorrito alcanza; el resto lo descartás o lo guardás para otra preparación.

• Poner a hervir una olla grande con agua bien salada y cocer los espaguetis según el paquete.
• En una sartén aparte, sofreir cebolla morada picada en aceite de oliva con una pizca de sal unos cinco minutos, hasta que quede tierna y transparente.
• Sumar el choclo dulce y saltear a fuego medio entre tres y cuatro minutos, hasta que los granos se doren apenas.
• Bajar el fuego al mínimo, volcar la leche, la mitad del queso rallado y un chorrito del agua reservada; revolver hasta integrar.
• Pasar los espaguetis a la sartén, mezclar a fuego bajo, apagar el fuego y terminar con el queso restante y pimienta negra recién molida.

Salsa cremosa con lo que haya en la heladera

La base de la salsa es simple: leche, queso rallado y una pizca de nuez moscada. El queso conviene repartirlo en dos tandas: la primera se derrite con la leche bien caliente, la segunda se agrega ya fuera del fuego, para que quede con cuerpo y no se estire. Si en la casa hay queso crema o crema de leche, también sirve reemplazar parte de la leche para lograr un efecto más untuoso. Cada familia le termina poniendo su propio sello, y eso está bien.

Con qué acompañarlo y cuándo conviene prepararlo

Para llevar a la mesa, lo ideal es un plato hondo, con un poco más de queso rallado y otra pasada de pimienta encima. Si querés sumar algo al lado, una ensalada verde simple, tomates cortados al medio o unas tostadas de pan de masa madre resuelven sin competir con el plato principal. La mejor época para cocinarlo, en mi opinión, es cuando el calor todavía no aprieta tanto y el choclo de estación todavía se consigue tierno y bien dulce: el verano y el arranque del otoño, según la zona del país. Y si te toca hacerlo en pleno invierno, una lata de choclo dulce escurrido sale cerca de mil pesos argentinos en un supermercado de Buenos Aires; el paquete de espaguetis anda por los dos mil, y con eso comés cuatro personas sin problemas. Para sumarlo a la mesa, con un vino blanco fresco y un pan para rebañar la salsa, ya tenés una comida redonda. ¿Con qué lo acompañarías vos?