Los bifes que se llevaron el oro mundial se sirven en Puerto Madero: dónde probarlos y cuánto salen

Te imagino entrando a Puerto Madero, en esa franja de Buenos Aires que parece otra ciudad, con las torres de vidrio reflejando el río y la Costanera a la vuelta. Si te dan ganas de darte un gusto serio y comer uno de los bifes que acaban de consagrarse en el Campeonato Mundial de Carnes 2026, la parada obligada es Cabaña Las Lilas, donde están sirviendo los dos cortes argentinos que volvieron al país con medalla.

Ojo de bife a pasto: el oro que se prueba en Puerto Madero

La estrella de la noche es el ojo de bife, distinguido con medalla de oro en la categoría bife ancho a pasto. En la carta de Cabaña Las Lilas figura a $87.000 y, según me confirmó Albino García, representante del restaurante, es exactamente la misma pieza que se llevó el premio. Como si fuera poco, además del oro obtuvo la distinción de Excelencia en Sabor, un reconocimiento extra que entregan los jurados cuando la carne los deslumbra.

El otro premiado: bife de chorizo con bronce, a $81.000

En la misma carta aparece el bife de chorizo, que en el campeonato compitió como bife angosto a pasto y se trajo la medalla de bronce. Sale $81.000, es decir $6.000 menos que el ojo de bife. Si vas con alguien y quieren compartir la experiencia, pueden pedir uno de cada uno y comparar: los dos vienen de animales alimentados a pasto, pero son cortes distintos en forma y textura.

El oro que casi no se prueba en la Argentina

El otro oro argentino fue un bife angosto a grano de un novillo Aberdeen Angus, presentado por Urien Loza y criado en la estancia Don Beto, en Salliqueló, provincia de Buenos Aires. Acá viene la parte que duele un poco: según me explicó un representante del establecimiento, esa producción se exporta casi por completo y no llega a los restaurantes locales. O sea, la medalla dorada está en la bandeja, pero del otro lado del mostrador.

• Ojo de bife a pasto (oro y Excelencia en Sabor): $87.000 en Cabaña Las Lilas, Puerto Madero.
• Bife de chorizo a pasto (bronce): $81.000 en el mismo restaurante.
• Bife angosto a grano de Urien Loza, estancia Don Beto (oro): no se consigue en el país, se exporta.
• Los otros dos oros fueron para el frigorífico uruguayo Las Piedras, en bife ancho a grano y bife angosto a pasto.

El campeonato se realizó el 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en Buenos Aires. Fue la segunda edición y reunió muestras de diez países. Entre el 11 y el 13 de septiembre hubo una instancia previa de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país, con alrededor de mil jurados entre cocineros, sommeliers de carne y especialistas internacionales. Las piezas se cataron a ciegas, sin sal y sin datos de procedencia, y se juzgó terneza, jugosidad y sabor.

Cómo llegar desde la capital es fácil: Cabaña Las Lilas está en Av. Alicia Moreau de Justo 516, pleno Puerto Madero, a pocas cuadras de las paradas de las líneas de colectivos que bajan por la Costanera y a unos diez minutos en auto desde el centro si venís por Alem. Si vas en subte, la combinación más cómoda es bajarte en la estación Independencia de la línea E y caminar unos diez minutos cruzando el dique.

Si te quedó dando vueltas el gusto por la carne premiada y querés algo más de campo y menos de Puerto Madero, mi recomendación personal es darte una vuelta por alguno de los pueblos de la Cuenca del Salado o por la zona de Saladillo, donde hay estancias y restaurantes de ruta que trabajan con bife a pasto de calidad similar, a precios bastante más amigables. No es lo mismo que la medalla de oro, pero el viaje se disfruta y la carne no defrauda.

En cuanto a la mejor época para ir, te lo digo sin vueltas: la carne asada es todo el año, pero el bife a pasto tiene su pico entre fines de la primavera y el otoño, cuando los animales están en pleno pastoreo. Si querés sumarle una salida a Puerto Madero, la primavera y el otoño te dan temperaturas agradables para caminar por los docks antes o después de sentarte a la mesa.