Nucha reconfigura su expansión y apunta al interior del país tras una caída de hasta 12% en sus ventas dentro del AMBA

La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas de trayectoria en el mercado argentino, decidió reorientar su plan de crecimiento hacia el interior del país. Los próximos destinos confirmados son Neuquén, Salta y San Juan, plazas que la compañía identifica como mercados con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y, al mismo tiempo, con una menor saturación de oferta respecto del Área Metropolitana de Buenos Aires.

Una red en expansión que busca nuevos focos

En la actualidad, Nucha opera 17 locales distribuidos en su mayoría bajo el formato de franquicia, con apenas dos puntos de venta propios. La mayor parte de la red se concentra en el AMBA, con una sola excepción ubicada en Río Gallegos, Santa Cruz. Para lo que resta del año, la empresa proyecta cuatro aperturas adicionales en los barrios porteños de Núñez y Saavedra, y en las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell.

“En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores. Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

La estrategia responde a un escenario complejo en la principal plaza del país. La facturación de la cadena en 2025 alcanza los 5.700 millones de pesos, pero las operaciones registran una contracción interanual de entre el 10% y el 12%, según los datos que maneja la propia compañía. El ticket promedio se ubica en una franja de entre 20.000 y 30.000 pesos, un nivel que, comparado con el año anterior, no logra acompañar el ritmo de la inflación.

• Ticket promedio: entre 20.000 y 30.000 pesos.
• Caída interanual de transacciones: entre 10% y 12%.
• Locales en funcionamiento: 17 (dos propios y el resto franquicias).
• Facturación 2025: 5.700 millones de pesos.
• Inversión inicial para franquiciados: entre 120.000 y 140.000 dólares, para locales de 80 a 100 metros cuadrados.
• Retorno estimado: entre 20 y 30 meses, frente a los 20 a 24 meses de años anteriores.

Vamos a los números: la presión sobre los márgenes se explica por dos vías simultáneas. Por un lado, la cantidad de tickets emitidos cayó en términos reales, lo que impacta de lleno en el volumen de facturación. Por el otro, los costos operativos de la cadena —alquileres y servicios entre ellos— subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que alteró el esquema de costos de la empresa y demoró los plazos de recupero de la inversión. Para los franquiciados del interior, el desembolso contempla una cámara de congelado que permite recibir productos elaborados en las plantas que Nucha posee en el barrio porteño de La Paternal, con una frecuencia aproximada de una vez por semana.

El indicador a seguir en las próximas semanas es la evolución de las ventas en los locales del AMBA durante el segundo semestre, ya que el desempeño de la red en su principal mercado condicionará el ritmo de nuevas aperturas tanto en la región metropolitana como en las provincias del interior donde la empresa proyecta desembarcar.