Ocho platos caseros para resolver la semana con lo que ya está en la verdulería

Te imagino abriendo la heladera un lunes a las nueve de la mañana, con la cabeza todavía en el café y la lista del súper a medio hacer. La propuesta que te traigo esta semana apunta justo a eso: resolver el menú de los próximos siete días con ingredientes de estación que ya están entrando en las verdulerías, sin complicarte la vida y sin gastar de más. Para que te ubiques: un kilo de frutillas hoy se consigue alrededor de los ocho mil pesos, un atado de espárragos ronda los seis mil y un zapallito verdura fresca está en los dos mil pesos el kilo, según la zona. Desde Buenos Aires, el campo más accesible para conseguir productos directamente de quinta es el cordón hortícola de La Plata, a menos de una hora por la Autopista Buenos Aires-La Plata.

De lunes a jueves: rápidas, rendidoras y con truco

El lunes arranca con un bowl de arroz con huevo y palta, una combinación que sirve tanto para el almuerzo como para una cena sin vueltas. El martes le toca el turno a la quiche de espárragos, una tarta salada de origen francés con base de masa brisée y relleno de huevos con crema: uno de los clásicos de la cocina versátil, ideal para aprovechar los primeros espárragos de la temporada. El miércoles van las supremas de pollo doradas con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca: se cocina en pocos minutos y puede funcionar como plato único o como guarnición. El jueves, revuelto de zapallitos, sencillo y rendidor, con un detalle que marca la diferencia: agregar queso rallado al final para que se derrita en el plato. Te lo recomiendo también como acompañamiento de una carne a la parrilla o de un pollo al horno.

De viernes a domingo: el momento de meter las manos en la masa

El viernes llegan las canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y brócoli en masa de empanada cocinada al horno. La ventaja respecto de las empanadas tradicionales es que admiten más relleno y no requieren repulgue, así que te ahorrás un paso. El sábado van los canelones de verdura: un tip para que la masa de panqueques sostenga bien el relleno sin romperse es hacerla un poco más gruesa que la que se usa para los panqueques dulces, y un truco para darles color es licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación y lograr una masa de tono verde intenso, que queda muy linda en la mesa. El domingo cierra la semana con unas ribs de cerdo a la barbacoa, costillas cocinadas lentamente en caldo y luego llevadas al horno con salsa barbacoa, de resultado dulce y ahumado. Y como broche, la tarta de frutillas de Blanca Cotta: masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas. Aunque la temporada fuerte de frutillas llega más adelante en el año, ya se consiguen en las verdulerías y están en punto justo para esta preparación.

• Lunes: bowl de arroz con huevo y palta.
• Martes: quiche de espárragos con masa brisée.
• Miércoles: supremas de pollo con mostaza, queso descremado y espinaca.
• Jueves: revuelto de zapallitos con queso rallado al final.
• Viernes: canastitas de brócoli con pollo y panceta.
• Sábado: canelones de verdura con masa de panqueques verde.
• Domingo: ribs de cerdo a la barbacoa y tarta de frutillas con dulce de leche.

Si te inclinas por la tradición menos conocida, anotá esta: en la zona de quintas de La Plata, sobre todo en Olmos y Etcheverry, todavía hay verdulerías de campo donde los productores venden directamente. En esa zona se consigue el brocoli, la espinaca y la acelga recién cortada a precios bastante más bajos que en las grandes cadenas de Buenos Aires, y a veces hasta la verdura de descarte que sale perfecta para sopas y revueltos. Una parada recomendada es el camino rural que sale de la estación de trenes de La Plata hacia Abasto: hay varios puestos de quinteros que atienden los sábados por la mañana.

Cuándo conviene armar esta semana en la cocina

La mejor época para poner en práctica este menú es ahora, a fines del invierno austral, cuando los primeros calores empiezan a asomar y el cuerpo pide verduras frescas pero todavía el frío acompaña los platos al horno del domingo. A medida que octubre avance, las frutillas estarán en su punto óptimo y la espinaca será más tierna, así que algunas de estas recetas pueden repetirse con mejor materia prima dentro de unas semanas. Si te toca elegir una sola para incorporar a la rutina, yo me quedo con las canastitas de brócoli: son simples, rinden para cuatro personas y resuelven una cena sin tener que lavar demasiada olla. ¿Cuál te animarías a sumar vos?