Treinta gyozas caseras de verduras: la receta con tofu ahumado y shiitake que se cocina en una sola sartén
Una masa simple de harina y agua envuelve un relleno jugoso de zanahoria, cebolla de verdeo, tofu ahumado y hongos shiitake. El truco está en reutilizar el agua de hidratación de los hongos para saborizar la masa y en cerrar la cocción con tapa para que queden crocantes abajo y tiernas arriba.
Una vez que tenés la masa y el relleno frío, llega la parte entretenida: colocar una porción chica en el centro de cada disco, presionar en el medio para sellar y, desde ese punto, hacer tres pliegues hacia cada lado. No te asustes si al principio te salen desprolijas: las gyozas son de esas preparaciones que perdonan manos torpes y, al final, todas terminan saboreando igual.
Cocción en sartén: crocante abajo, tierno arriba
La cocción es a tandas en sartén bien caliente con un chorrito de aceite, a fuego fuerte. Cuando la base se ve dorada, agregás unos 140 mililitros de agua, tapás y esperás a que el vapor las cueza. Antes de que se consuma todo el líquido, destapás y subís la llama para que la base vuelva a quedar crujiente. Para servir, andate directo al frasco de vinagre negro chino, a la salsa para gyozas o, si te va el picante, a un buen aceite de chile. Las podés comer solas, con una ensalada de repollo o al lado de un arroz blanco.
Como periodista y cocinera, te confieso que estas gyozas me gustan porque enseñan algo útil: que con pocos ingredientes y una sola sartén se puede armar algo que parece sacado de un bodegón asiático. Animate a probarlas un domingo a la tarde y contame con qué las acompañás: yo, si me apurás, me inclino por un té de jazmín bien caliente y un plato de repollo fresco con sésamo.
