Siete platos para no aburrirse en la cocina: el menú de la semana que va del 19 al 25 de octubre

Te imagino abriendo la puerta de la cocina el lunes a la tarde, con la heladera a medio llenar y la misma pregunta de siempre: qué cocino esta semana. La respuesta llega en siete pasos, del 19 al 25 de octubre, con un menú que combina técnicas sencillas con ingredientes de temporada y, sobre todo, con preparaciones que rinden de verdad: lo que sobra el lunes se transforma el martes y el miércoles sin que tengas que volver a arrancar de cero.

El lunes, carne braseada para toda la semana

La carne braseada es el clásico que nunca falla y que, bien cocinado, te salva más de una cena. La idea es dorar el corte a fuego fuerte y después llevarlo tapado, a fuego lento, con verduras, vino, caldo y especias, hasta que quede tierna y jugosa. El premio es la versatilidad: una sola preparación puede terminar como relleno de empanadas, de tartas o de pastas, como base de unos tacos o de un sándwich, o como punto de partida para un estofado bien de domingo.

Medio semana con espárragos, la verdura estrella de la primavera

El miércoles se cruza en el menú una pizza de coliflor, la alternativa sin harina cuya cubierta admite de todo. Como estamos en plena temporada de espárragos, esta es la excusa ideal para sumarlos en láminas finas, con un poco de pesto o, si te gusta más clásico, con salsa de tomate y unos vegetales cortados bien finitos. Para sumar otra preparación con el mismo ingrediente, el jueves aparece la ensalada de espárragos con orecchiette, donde la panceta salteada se transforma en la fuente principal de sabor. El truco está en no hervirlos: salteamos o grillamos los espárragos directamente en la grasa de la panceta para que queden crocantes y con ese verde intenso que da hambre con solo mirarlos.

• Carne braseada el lunes, con sobras que se reutilizan hasta el jueves.
• Pizza de coliflor con espárragos el miércoles, una base sin harina.
• Pollo rebozado con polenta: cubierta crocante sin resignar jugosidad.
• Ensalada de espárragos con orecchiette y panceta salteada.
• Fondue de queso el viernes, con Gruyère y Emmental como dupla clásica.
• Lasaña de carne picada para el sábado, el clásico que une a la familia.
• Panqueques con dulce de leche el domingo, coronados con caramelo.

El viernes, finde largo a la suiza

Si te copa la idea de una mesa compartida, el viernes va perfecto con la fondue de queso, una preparación que tiene la particularidad de ser tradición de las tres zonas, y bajo ellas se acomodan panes en cubos, papas hervidas, vegetales crudos o cocidos y hasta frutas como manzana o pera. La olla especial mantiene el queso fundido y burbujeante; el resto es conversa, vino blanco y tiempo sin reloj. Para el que prefiere algo más contundente, el pollo rebozado con polenta es otra de las recetas de la semana: la polenta le da una cubierta crocante sin resecar la carne y se lleva muy bien con una ensalada fresca o con el dip que tengas a mano.

Sábado italiano y domingo bien argentino

El sábado la propuesta es bien de manual de la clásica cocina italiana. La lasaña de carne picada es uno de esos platos que unen a la familia alrededor de la mesa, con capas de masa, salsa y queso que nunca fallan. Y el domingo llega el broche de oro: panqueques con dulce de leche, con el detalle que marca la diferencia. La capa de azúcar caramelizada de arriba es lo que convierte un panqueque rico en uno memorable. Se puede lograr con el grill del horno, pasando una cuchara calentada al fuego sobre la superficie, o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua. El contraste entre la cubierta brillante y crocante y la masa tierna es de esos pequeños placeres que justifican toda la semana en la cocina.

Ahora bien, te toca elegir. ¿Cuál de estas siete recetas te va a animar a preparar esta semana? Si te cuesta decidirte, mi consejo es arrancar el lunes con la carne braseada y dejar que el menú se vaya armando solo a partir de las sobras. Y si querés sumarte a la conversación, contame qué plato te tentó más y cómo lo resolviste en tu casa.