Siete platos para salvar la semana: de una pasta sin amasar a un guiso francés con sello argentino

Imaginate llegar a casa un martes a la noche, con la heladera medio vacía y cero ganas de complicarte. Esta selección de siete recetas viene a resolver justo eso: hay platos que se arman en veinte minutos y otros que piden hornalla paciente, pero todos comparten algo clave, usan ingredientes frescos o de despensa y admiten variaciones según lo que encuentres en la alacena. Desde Buenos Aires, la mayoría se consigue en cualquier supermercado de barrio o en las ferias de cercanía, con un presupuesto que arranca en torno a los 3500 pesos por persona para el menú completo.

Malfattis de espinaca y ricota: la pasta que se hace sin amasar

Empiezo por el plato más convocante del menú, una pasta italiana que enamora por lo simple. Los malfattis, que en italiano significan algo así como mal hechos, se forman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado. Se pueden hervir directamente en la salsa o cocinar en agua y gratinar al horno con queso abundante, una opción que recomiendo para los días de frío. La espinaca aporta vitaminas y minerales; la ricota y el queso suman proteínas y calcio, así que es un plato redondo para los chicos de la casa.

Opciones rápidas y platos para aprovechar

Para una cena veloz, la fugazetta con mucha mozzarella y cebolla abundante es un golazo: la base se prepara con anticipación y se guarda en el freezer hasta el momento de llevar al horno. Si te gusta lo fresco, probá la ensalada tibia de espárragos, que combina la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta, y el sabor particular del espárrago. Los componentes se pueden cocinar con anticipación y saltearse juntos al servir. Y para los días de lluvia, nada como un guiso de fideos que aproveche lo que queda en la heladera: un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla. Como todo guiso, mejora al día siguiente, así que conviene cocinar de más.

El clásico francés con ajuste argentino y el postre sin gluten

Una de las perlitas del menú es el boeuf bourguignon en versión de bolsillo: adapta el clásico francés de carne al vino tinto usando cortes más accesibles, lo que mantiene el sabor profundo sin disparar el precio. Los champiñones, que forman parte de la receta original, son opcionales en esta versión. La clave es la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa: unas dos horas a fuego bajo y el plato se transforma. Para el cierre dulce, la marquise de chocolate sin TACC reemplaza la harina de trigo por harina de almendras. El resultado es un postre de textura aterciopelada y sabor intenso, ideal para sorprender a una visita o para darse un gusto sin descuidar la alimentación.

La milanesa que nunca falla

No podía faltar en esta lista una milanesa de merluza a la inglesa, rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, mientras el interior queda jugoso. El acompañamiento tradicional son las papas fritas y la salsa tártara, aunque también va de maravillas con una ensalada verde. Es la receta comodín para resolver una comida familiar sin stress.

• Malfattis de espinaca y ricota: sin amasar, ideal para gratinar al horno con queso abundante.
• Ensalada tibia de espárragos con panceta y rabanito: se puede dejar todo listo y armar al servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa con papas fritas y salsa tártara: la opción rápida de la semana.
• Fugazetta de mozzarella y cebolla: la masa se puede freezar y hornear a último momento.
• Guiso de fideos: la receta ideal para aprovechar restos de carne y verduras.
• Boeuf bourguignon económico con cortes accesibles y cocción lenta en vino tinto.
• Marquise de chocolate sin TACC con harina de almendras: postre intenso y apto para celíacos.