Una experiencia de dos horas y diez cubiertos en lo alto de una parrilla de Pinheiros

Imaginá esto: estás sentado a una mesa larga, con otros nueve comensales, mirando cómo un cocinero maneja las brasas a menos de un metro. Eso es El Asador, el salón del primer piso de Nunes Parrilla, en Rua Padre Carvalho 231, pleno barrio de Pinheiros, San Pablo. La experiencia dura dos horas y se reserva una vez por mes, así que conviene estar atento a la apertura de cupos.

Once pasos, tres países

El menú recorre carnes de Argentina, Uruguay y Brasil, siempre con la explicación de Pedro Nunes sobre el origen y las características de cada corte. La presencia argentina se nota en un wagyu con palmito asado y en un bife Angus con milhojas de papas y chimichurri. De Uruguay llega una costilla Hereford con humita andina y la carne para un estofado. Brasil aporta un ejemplar de Nelore.

• Empanada de carne, pasada por fritura y después por la parrilla.
• Molleja, panceta laqueada y un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias.
• Bife ancho con hueso argentino, el corte elegido por Nunes.
• Costilla Hereford uruguaya con humita andina.
• Cortes de wagyu y Angus de Argentina, más una pieza de Nelore brasileña.
• Morcilla, queso brie y miel sobre pan.
• Panqueques con dulce de leche, caramelizados con brasas, con helado y mermelada de frutos rojos.

El arranque y el cierre merecen su párrafo. Para abrir, sirven un cóctel con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya. Para despedirse, los panqueques con dulce de leche se caramelizan con una pala cargada con brasas y se acompañan con helado y mermelada de frutos rojos.

“El bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, es el mejor que probé hasta el momento, por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nunes, chef de Nunes Parrilla

Nunes abrió la parrilla en 2022, después de formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil. Con el tiempo trabajó con cortes de los tres países y fue encontrando su propia lectura: destaca la regularidad de la producción uruguaya y reconoce la calidad brasileña, pero vuelve una y otra vez al bife ancho argentino como su preferido.

Datos útiles para el lector argentino: el precio de referencia por persona para esta experiencia ronda los 1800 reales brasileños, equivalente a unos 350 dólares al cambio actual, y siempre conviene confirmar el valor al momento de reservar. Desde Buenos Aires, la forma más directa es un vuelo a Guarulhos y desde allí un traslado de alrededor de una hora hasta Pinheiros, un barrio con buena oferta de bares y restaurantes para estirar la noche antes o después de la cena.

Si ya conocés Nunes Parrilla y querés algo distinto, mi recomendación es reservar en El Asador y llegar con tiempo para caminar por la calle Aspicuelta, que está a dos cuadras y tiene cafés de barrio para esperar la hora de la mesa. La mejor época para ir es entre abril y septiembre, cuando San Pablo tiene temperaturas más amables y la parrilla se disfruta sin el calor pesado del verano paulista.