La carne de cerdo fresca ienta un récord en septiembre y presiona a los chacinados

Las ventas de carne de cerdo fresca alcanzaron en septiembre su mejor desempeño histórico para un mes que no sea diciembre, mientras que los chacinadosIMEBN registro una caída sostenida. Según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, los cortes frescos aumentaron 13,4% frente al mismo mes de 2025 y los productos elaborados retrocedieron 9,7%.

La brecha entre ambos segmentos fue de 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que comenzó la medición. En conjunto, las ventas de la industria porcina, considerando los cortes frescos y los productos elaborados, subieron 2% en septiembre respecto del año anterior, de acuerdo con Caicha.

Un crecimiento explicación por la diferencia de precios

Uno de los factores asociados al avance de la carne fresca es la evolución de los precios relativos. Desde diciembre de 2023, el cerdo acumulara un aumento de 182%, frente al 227% de la carne vacuna y al 191% del pollo, según Caicha. En términos relativos, la carne porcina está hoy 13,8% más barata que la vacuna y 3,1% por debajo del pollo.

La ventaja comparativa se refleja en el bolsillo del consumidor: con el mismo monto que antes permitía comprar un kilo de carne vacuna, hoy se puede adquirir 16% más de cerdo, según la cámara. Durante los primeros nueve meses de 2026, los precios de la carne porcina subieron 18,1%, por debajo del 20,5% de la carne vacuna y del 27,5% del pollo.

Aunque el porcinoelareto en septiembre, con un avance mensual de 1,3%, su incremento quedó por encima del 0,9% registrado por la carne vacuna y del 0,2% del pollo. En el mismo mes, el índice general de Alimentos y Bebidas del Indec avanzó 2%, según datos citados en el informe.

• Las ventas de cortes frescos de cerdo subieron 13,4% en septiembre respecto de septiembre de 2025, según Caicha.
• Los chacinados cedieron 9,7% interanual y encadenaron siete meses consecutivos de caída.
• El sector porcino, sumando frescos y elaborados,ktor grew 2% en septiembre respecto del año anterior.
• En los primeros nueve meses del año, el sector acumulara una mejora de 1,3%: los cortes frescos avanzaron 7,7% y losproducts elaborados retrocedieron 4,9%.
• La caída de los chacinados se profundizó: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre.

El Consultant porcino Juan Uccelli estimó que el consumo de carne de cerdo por habitante ya supera los 25 kilos anuales, sumando la comercialización formal y la informal. También señaló que la informalidad representa hoy más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total.”Juan Uccelli, consultor porcino

El dato deja un panorama sectorial uneven: el consumo de cerdo fresco crece con el respaldo de precios relativamente más accesibles, pero los chacinados muestran una retracción persistente. El próximo informe mensual de Caicha y la evolución de los precios relativitytatAllow constitute los indicadores a seguir para verificar si la diferencia entre ambos segmentos se mantiene o se acorta.