Seis medialunas porteñas, una cata sin nombres y un ganador en Palermo

Imaginá que te sentás a una mesa de confitería un domingo a la mañana, con un café al lado y una medialuna recién servida frente a vos. Sin mirar el mostrador ni el logo de la bolsa, el primer mordisco ya te dice bastante. Eso mismo fue lo que se propuso una cata a ciegas en la que seis casas porteñas tradicionales quedaron frente a un juez que no sabía de dónde venía cada pieza.

Las confiterías participantes fueron Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. La idea era poner a prueba una discusión que en Buenos Aires nunca se termina: cuál es la mejor medialuna de manteca de la ciudad.

Los criterios de la evaluación

El pastelero Pedro Lambertini evaluó cada pieza sin conocer su procedencia. Miró el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Para él, un detalle no es negociable: la medialuna tiene que ser fresca y del día, y valoró que se notara que era casera.

“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día.”Pedro Lambertini

El ranking, de mayor a menor puntaje

• Santa Paula (Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad.
• La Vicente López: 7,75 puntos, $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Almagro): puntaje más bajo, $1.150 por unidad.

La medialuna de Santa Paula se quedó con el primer lugar. Está en Scalabrini Ortiz 3154, en Palermo. Lambertini destacó su equilibrio técnico y resumió: el formato le parecía perfecto, con buen tamaño, forma, dorado y hojaldrado. Por ese puntaje, cada unidad cuesta $1.500.

En segundo lugar quedó La Nueva San Agustín, de Recoleta. Para el pastelero es la que más sabor a manteca tiene de todas, aunque le pidió un almíbar un poco más generoso. La Gran Córdoba, con ocho puntos, se ganó elogios por el crocante de la masa y por ese sabor que, según él, queda después de comerla. La Vicente López, fundada en 1905, sumó 7,75 puntos: la encontró muy rica y bien lograda en dulzura, pero le descontó por la forma irregular.

Dos Escudos recibió 6,50 puntos. Lambertini la definió como una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca y almíbar correcto, aunque con una miga más compacta de lo que esperaba. Las Violetas, de Rivadavia y Medrano, fundada en 1884, obtuvo el puntaje más bajo, aunque es también la opción más económica, a $1.150 la unidad.